蝦仁挑除腸泥，洗凈，瀝，放入碗中加A料腌約10分鐘撈出，放入滾水中燙熟，撈起瀝干。
魷魚仔口感軟O富嚼勁，夏天為其盛產期。非盛產期可選腌過的干品，通常用汆燙、清蒸或烘烤方式烹調，最能品嘗小卷原有的口感與鮮味。
市售魷魚分為干魷魚、鮮魷魚及水發魷魚。水發魷魚即是干魷魚泡發的食材，買回即可使用，口感極Q，但香氣較差。魷魚所含膽固醇幾乎都存在內臟中，烹調前須充分去除，即可安心食用。
草蝦仁挑除腸泥，洗凈，甜豆撕除老筋，洗凈，與草蝦仁分別放入滾水中燙熟，撈出瀝干。
摘除蟹腹臍蓋一手抓住腹部，另一手摘除蟹腹的臍蓋及殼內的肺囊。若是怕被活蟹螫傷，可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。
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