貝殼類處理技巧
蚌殼類:蚌殼內(nèi)的沙會影響食用口感,因此買回后須放入盆中加水淹過(可加入少許鹽),浸泡2小時使其吐沙干凈。
牡蠣:放入水中(可加入少許淀粉)輕輕搓洗,清楚牡蠣邊緣的黑色臟污,再用清水沖洗干凈。
螺:大型螺類須取肉再亨煮,步驟是先用滾水燙一下,并切除腸泥及舌足上的黏膜,將螺肉取出,浸泡溫水數(shù)分鐘,沖洗干凈即可,小型螺類則是連殼一起處理。
投足類處理1取出頭足,挑出墨囊吸盤與內(nèi)臟,并小心不可將墨囊弄破。2一般情況下,須除去外膜及軟骨,要是用水煮,為防止肉質(zhì)嚴重收縮或鮮味流失的話,外膜及軟骨可以在燙熟后在去除。
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