海鮮快炒料理-醬百花油條

（食材寶典）
草蝦體型較大，肉質(zhì)肥厚有彈性，做成料理菜相比較美觀，因此廣泛運用在各種烹調(diào)中，適合快炒或油炸成蝦球，十分帶有咬勁，但由于保鮮期很短，去殼后必須馬上烹調(diào)，所以最好買新鮮活蝦自行剝殼。
（采買指南）
新鮮的草蝦去殼后，蝦肉應(yīng)呈淡藍綠色，鮮甜爽脆，若看到蝦肉特別透明，口感雖脆．吃起來卻沒有味道，可能是添加了硼砂防腐劑，不宜選購。
X O醬百花油條:
營養(yǎng)特效：滋補開胃+促進肌肉生長
材料：草蝦仁200克，墨魚、韭黃各1 00克，荸薺20克，油條2根，豬板油30克，姜、大蒜、香菜各5克。
調(diào)味料：A料：雞粉1／2大匙，鹽1／4大匙。B料：XO醬2大匙，糖1小匙，蝦油、雞粉各1/2大匙。C料：水淀粉2大匙。
大廚小竅門：將蝦餡抹在油條上時，要使表面光滑平整，可在手上略抹少許蛋白，即可輕易整型。
做法：
1油條切長條狀；韭黃洗凈，切段；大蒜去皮，切末；姜去皮洗凈，切片；香菜洗凈備用。
2蝦仁挑除腸泥，洗凈，墨魚處理干凈，荸薺去皮洗凈，以上材料加豬板油剁碎，放入大碗中加入A料攪拌均勻，摔打至產(chǎn)生黏性，均勻抹在油條上，投入熱油鍋中炸至金黃，撈起瀝油。
3鍋中留1大匙余油燒熱，放入姜片、蒜末爆香，加入韭黃、B料及水50毫升炒出香味，再加c料勾薄芡，放入炸好的百花油條拌炒均勻，即可盛盤。