海鮮快速料理-百合蟹管肉

食材寶典：百合為植物的地下鱗莖，具有清心潤肺、開胃，安神的功效。有新鮮百合及干百合兩種，鮮百合不宜久煮，否則容易失去爽脆的口感；干百合則適合長時間燉煮，搭配龍眼、蓮子煮湯可治失眠、憂郁。
采購指南：新鮮百合應選表面帶土、白嫩飽滿、有點重量的較好，若有縮水或外表變褐的情形，鮮度較差。干百合一般在中藥房購買，應挑顏色白里帶黃，干燥且鱗片肥大均勻，沒有蟲蛀者佳。
百合蟹管肉-營養(yǎng)特效：營養(yǎng)滋補+預防動脈硬化
配料：
    蟹管肉200克，蘆筍1 00克，姜、蔥各30 克，草菇、鮮百合各50克，紅蘿卜、大蒜各1 0克。
    A料：蔥燒醬2大匙，紹興酒1大匙。
    B料：水淀粉1／2大匙，香油1小匙。
    大廚小竅門
  鮮百合約在每年7~9月節(jié)，可用干百合以冷水泡薄膜即可加入烹調(diào)。
  做法
1姜、大蒜及紅蘿卜均去皮切片；蔥洗凈，切段；百合洗凈剝開；蘆筍切除根部再切段，草菇洗凈切片，均放入滾水汆燙，撈出瀝干備用。
2鍋中放入姜片和一半蔥段加水煮滾，放入蟹管肉熄火泡熟，撈出瀝干。
3鍋中另倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、蔥段和紅蘿卜片爆香，加入蘆筍、蟹管肉和A料炒出香氣，起鍋前加入鮮百合，淋入B料勾薄芡即可。