大閘蟹的蟹黃和蟹膏越多越好？

　　大閘蟹美味無比，有的人特別鐘愛大閘蟹甜美潤滑的蟹膏和鮮美無比的蟹黃，還有一些賣家，則把黃滿膏肥作為自家大閘蟹的賣點。那么大閘蟹的蟹黃和蟹膏越多，這個大閘蟹就越好嗎？跟隨陽澄湖大閘蟹的小編一起來了解下吧~



　　其實不然，大閘蟹的不同生長階段和周期，大閘蟹體內的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當達到恰當的分量的時候，大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕黃色，呈漿質狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質狀，粘性強。
　　“六月黃”的性腺未發育的，其體內只見大量蟹黃而沒有蟹膏，當9月份水溫下降時，大閘蟹開始成熟蛻殼，體內性腺逐漸發育。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各占一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的季節。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在陰歷10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。
　　隨著性腺進一步發育，到翌年早春，大閘蟹體內性腺發育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃體積很小，此時的大閘蟹已失去鮮味。特別是雌蟹，其卵粒已可以區分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，俗稱“起沙”，品質大大下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。