什么樣的大閘蟹才好吃？怎樣保存？

　　什么樣的陽(yáng)澄湖大閘蟹好吃？我們?cè)俪源箝l蟹的時(shí)候應(yīng)該吃什么樣的大閘蟹才好呢？陽(yáng)澄湖大閘蟹官網(wǎng)來(lái)告訴大家什么樣的大閘蟹好。

　　一看蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好；
　　二看肚臍。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿，凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹；
　　三看蟹足。
　　足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘；看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹滋味營(yíng)養(yǎng)佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹；
　　四看活力。將蟹身翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
　　五看爬行。也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地就是好蟹。
　　從顏色角度挑選：
　　1。肚子要硬，底板要白；
　　2。尾巴要鼓起來(lái)，而且發(fā)亮；
　　3。肚臍下要有紅點(diǎn)；
　　4。整個(gè)肚皮要鼓起來(lái)，蟹壯而肥；
　　5。蟹爪呈金色，蟹腿的毛長(zhǎng)且呈黃色，根根挺拔；
　　6。蟹背呈青色，否則大閘蟹就缺乏營(yíng)養(yǎng)。
　　首先，在大閘蟹購(gòu)買回來(lái)之后，先看一看它們的活力。
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　　用手輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠非常靈敏地轉(zhuǎn)動(dòng)、眨動(dòng)，說(shuō)明這只蟹是活力滿滿的。或者可以用另一種方法來(lái)鑒定，把大閘蟹身上的蟹草解開，讓大閘蟹能夠在地上自由爬行，靈活爬動(dòng)的大閘蟹，即為活力充沛。
　　然后，先把相對(duì)來(lái)說(shuō)活力不那么充足的大閘蟹，優(yōu)先烹飪吃掉。在這里要提醒大家，不要一次性烹飪太多大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹這種食物不能冷吃，一定要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。如果中午蒸了一盤大閘蟹沒吃完，晚上再吃的話，一定要把冷掉的大閘蟹回鍋重?zé)幔拍苌献馈?
　　剩下的那些活力充沛的大閘蟹們，把它們捆好，以防隨便亂動(dòng)消耗體力。然后把它們放進(jìn)一個(gè)敞口的大容器里，上面覆蓋一條濕毛巾，用來(lái)提供水分，毛巾不能太濕，要自己稍微絞干，類似于我們平時(shí)擦臉時(shí)用的毛巾濕度。放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏溫度宜為6~13℃。
　　每次吃的時(shí)候，記得都要優(yōu)先挑選出活力不足的大閘蟹吃。一旦出現(xiàn)死蟹，千萬(wàn)不能吃它!因?yàn)榇箝l蟹死后容易滋生大量細(xì)菌，嚴(yán)重威脅人體健康。不過(guò)，還是要建議大家，購(gòu)買回來(lái)的大閘蟹，盡早吃完。不論用什么方法來(lái)保存，無(wú)法避免出現(xiàn)蟹變瘦的情況，這是非常可惜的。
　　所以澄陽(yáng)湖大閘蟹價(jià)格蟹公館提醒大家在買大閘蟹的時(shí)候買適量就行，不要浪費(fèi)，死蟹是一定不能吃的切記。