烹飪海鮮團購的海鮮料酒和醋哪個先放？

　　經(jīng)常做飯的朋友應該都知道，烹制海鮮團購的動物內(nèi)臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。

 
　　先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部
　　料酒有很高的滲透性和揮發(fā)性，先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
　　食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì)，如果放醋過早，香味揮發(fā)，菜肴就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
　　醋則應在食物烹熟起鍋前投入一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹制，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數(shù)下即可。
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