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海鮮快速料理-百合蟹管肉

食材寶典:百合為植物的地下鱗莖,具有清心潤肺、開胃,安神的功效。有新鮮百合及干百合兩種,鮮百合不宜久煮,否則容易失去爽脆的口感;干百合則適合長時間燉煮,搭配龍眼、蓮子煮湯可治失眠、憂郁。

采購指南:新鮮百合應選表面帶土、白嫩飽滿、有點重量的較好,若有縮水或外表變褐的情形,鮮度較差。干百合一般在中藥房購買,應挑顏色白里帶黃,干燥且鱗片肥大均勻,沒有蟲蛀者佳。

百合蟹管肉-營養特效:營養滋補+預防動脈硬化

配料:
    蟹管肉200克,蘆筍1 00克,姜、蔥各30 克,草菇、鮮百合各50克,紅蘿卜、大蒜各1 0克。
    A料:蔥燒醬2大匙,紹興酒1大匙。
    B料:水淀粉1/2大匙,香油1小匙。
    大廚小竅門
  鮮百合約在每年7~9月節,可用干百合以冷水泡薄膜即可加入烹調。
  做法
1姜、大蒜及紅蘿卜均去皮切片;蔥洗凈,切段;百合洗凈剝開;蘆筍切除根部再切段,草菇洗凈切片,均放入滾水汆燙,撈出瀝干備用。
2鍋中放入姜片和一半蔥段加水煮滾,放入蟹管肉熄火泡熟,撈出瀝干。
3鍋中另倒入1大匙油燒熱,放入大蒜、蔥段和紅蘿卜片爆香,加入蘆筍、管肉和A料炒出香氣,起鍋前加入鮮百合,淋入B料勾薄芡即可。

 

 

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