海鮮料理常用醬料介紹
海鮮料理常用醬料介紹想要做出好吃的海鮮料理，除了食材要新鮮，懂得善用調(diào)味料
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蠔油 |
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醬油 醬油風(fēng)味成香，無論快炒、香煎或蒸 煮海鮮都能發(fā)揮作用，但用量不宜太 多，其中顏色較淡、味道較成的淡色醬 油或蒸魚醬油，比較適合海鮮料理 |
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米酒 米酒在海鮮料理中最大的作用是去除腥味；用來腌漬海鮮，還能迅速滲透到內(nèi)部，延長保鮮，并使味道充分釋入料理中。此外，米酒經(jīng)加熱，嗆辣 的酒精揮發(fā)之后，反而轉(zhuǎn)化成一股甘美的味道及獨(dú)特香氣 |
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香油 香油即芝麻油，香氣極濃郁，煮湯、 快炒、調(diào)配餡料時(shí)滴入幾滴，香氣指 數(shù)立即提升，令人食欲大開。 醋 白醋味道較酸，顏色淺白略帶微黃，適 合作為海鮮涼拌料理的調(diào)醬之一，也 是制作糖醋口味不可缺少的酸味來 源。色澤暗沉的烏醋酸味較淡，但有特 殊的香醇風(fēng)味，適合羹湯類萊肴的 調(diào)味 |
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xo醬使用蝦米、干貝、金華火腿、咸魚及蒜、辣椒等多種材料制成，鮮香味十足，用來煎炒味道清淡鮮甜的干貝、魚、蝦、蟹等海鮮，可產(chǎn)生相乘效果，大大提升食材原有美味。 |
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魚露 魚露是以小魚、小蝦為原料，腌漬后 經(jīng)長期發(fā)酵，濾出汁液制成的調(diào)味 料，味道成鮮，聞起來有很厚重的腥 味，但烹調(diào)后卻有極佳的提鮮效果， 尤適合貝類料理 |
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