大閘蟹的蟹黃和蟹膏越多越好？
大閘蟹美味無比，有的人特別鐘愛大閘蟹甜美潤(rùn)滑的蟹膏和鮮美無比的蟹黃，還有一些賣家，則把黃滿膏肥作為自家大閘蟹的賣點(diǎn)。那么大閘蟹的蟹黃和蟹膏越多，這個(gè)大閘蟹就越好嗎？跟隨陽(yáng)澄湖大閘蟹的小編一起來了解下吧~
其實(shí)不然，大閘蟹的不同生長(zhǎng)階段和周期，大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r(shí)候，大閘蟹的口感才會(huì)比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕黃色，呈漿質(zhì)狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質(zhì)狀，粘性強(qiáng)。
“六月黃”的性腺未發(fā)育的，其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏，當(dāng)9月份水溫下降時(shí)，大閘蟹開始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時(shí)蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時(shí)，色、香、鮮、嫩一應(yīng)俱全，是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發(fā)育一個(gè)月，此階段在陰歷10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。
隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育，到翌年早春，大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃體積很小，此時(shí)的大閘蟹已失去鮮味。特別是雌蟹，其卵粒已可以區(qū)分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，俗稱“起沙”，品質(zhì)大大下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
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