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　　辭舊迎新的時候需要海鮮禮包助助興。海鮮禮包的主角一般有帶魚、黃魚、各種蟹、三文魚和各種貝類以及其他名字響亮吉利的海鮮。可是市面上的海鮮禮包里的產品多數是凍鮮，且很受大伙歡迎，凍鮮為何能有遠超活鮮的品質呢？

　　一提到凍品大家的第一反應就是不新鮮，是次等品。這個觀念放在冷凍技術不發達的過去來說確實是正確的，但是放在冷凍技術高度發達的現在，這就是大錯特錯的了！如果烹飪處理得當，凍鮮不僅在口感和味道上遠勝某些活鮮，而且更加健康安全。

　　大家都知道海鮮營養豐富，口味鮮美。而隨著經濟的逐漸發展，人們的生活水平也越來越高，越來越多的人也愿意選擇這種營養豐富的海鮮。野生的海鮮不僅數量少，遠遠不能滿足市場需求，還需花費較大的捕撈成本，所以海鮮養殖業就應運而生。而目前國內海鮮市場上其實大部分都是養殖海鮮。

　　對于真正追求海鮮美味的食客來說，一般市面上的養殖品顯然不是他們的對象。想要品嘗海鮮的美味，來自深海海域的野生海鮮是最好的選擇。

　　早在許多年前，國外頂級餐廳的海鮮大餐幾乎都選用來自深海的野生海鮮。這不單僅是因為物以稀為貴，健康也是一個很大的原因。由于許多國家逐漸將資源開發轉入海洋，過度的工業和養殖業的開發導至淺海海域都受到不同程度的污染，所以國外的高級餐廳海鮮都選擇來自深海的野生海鮮。

　　遠洋捕撈的高級海鮮一般都會采用船凍的方式，即是捕撈上船后，直接在船上進行加工（清洗——去內臟（選擇性）——燙熟（選擇性）——封包/冷凍）等過程。最大程度地在最短時間內鎖死肉質、汁液。解凍后就是剛捕撈上來的新鮮程度，鮮味方面甚至比長途運輸后的活鮮還要好。