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烹飪海鮮團(tuán)購的海鮮料酒和醋哪個(gè)先放?

  經(jīng)常做飯的朋友應(yīng)該都知道,烹制海鮮團(tuán)購的動(dòng)物內(nèi)臟、海味類食物時(shí),一般來說應(yīng)放一些料酒和醋,但必須注意料酒和醋的投放順序。

烹飪海鮮團(tuán)購的海鮮料酒和醋哪個(gè)先放?

 

  先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部

  料酒有很高的滲透性和揮發(fā)性,先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部,受熱揮發(fā)后就能祛除原料中的腥臊氣味,增加食物的美味。

  食醋含有大量的醋酸等有機(jī)物,但遇熱或與料酒中的醇類相結(jié)合,會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì),如果放醋過早,香味揮發(fā),菜肴就會(huì)呈酸澀味,鮮味就會(huì)降低。

  醋則應(yīng)在食物烹熟起鍋前投入一般來說,料酒可先同原料浸漬片刻后烹制,或待食物快熟時(shí)放入,醋則應(yīng)在食物烹熟起鍋前投入,拌炒數(shù)下即可。

  相信大家已經(jīng)了解到了海選團(tuán)購的海鮮是先放料酒還是醋了,如果有更多想要了解的資訊請(qǐng)關(guān)注我們。

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